普埃布拉莫莱酱鸡

食材

• 带骨带皮鸡腿（大腿和小腿） 1.4 千克
• 干安乔辣椒和穆拉托辣椒，去蒂去籽 6 个（60 克）
• 干帕西拉辣椒，去蒂去籽 3 个（20 克）
• 番茄 大的 1 个（200 克）
• 白洋葱和大蒜 中等大小洋葱 1 个（150 克），大蒜 4 瓣（16 克）
• 带皮杏仁 40 克
• 芝麻 3 汤匙（27 克），分两次使用
• 葡萄干 30 克
• 放陈的玉米饼 1 张（30 克）
• 墨西哥巧克力 1 块（90 克）
• 肉桂粉、丁香、茴芹籽和黑胡椒粉 1 茶匙、3 粒、0.5 茶匙、0.5 茶匙
• 猪油或植物油 4 汤匙（52 克）
• 水 1.5 升
• 盐 2.5 茶匙（15 克）

做法

1. 1

   将鸡肉、一半的洋葱、1 瓣大蒜、1 茶匙盐和水放入锅中，煮至微沸后炖 35 分钟；捞出鸡肉，将高汤过滤，留出 1 升备用。

2. 2

   与此同时，在平底锅中烧热 2 汤匙猪油，将辣椒每面煎几秒钟至表面起泡，然后放入 500 毫升热高汤中浸泡 20 分钟。

3. 3

   用同一口锅将杏仁、2 汤匙芝麻、葡萄干、撕碎的玉米饼和香料边搅拌边炒 2-3 分钟，然后将番茄、剩余的洋葱和大蒜烤至表面焦黑。

4. 4

   将辣椒连同浸泡用的高汤、炒好的配料、番茄、洋葱和大蒜一起搅打至非常细滑，如有需要可分批搅打。

5. 5

   在厚底锅中烧热剩余的猪油，倒入酱汁（会溅油），边搅拌边炒 5 分钟，然后加入巧克力、剩余的高汤和盐，小火炖 30 分钟，直至浓稠到能挂在勺子上。

6. 6

   将鸡肉放入莫莱酱中，再小火炖 10 分钟。

7. 7

   撒上剩余的烤香芝麻，配米饭和温热的玉米饼食用。