卡拉希鸡（Chicken Karahi）

食材

• 鸡肉，去皮带骨，切小块 1 kg（可食部分约 750 g）
• 植物油 6 汤匙（80 g）
• 番茄，切成四瓣 5 个中等大小（500 g）
• 生姜，一半擦成蓉，一半切细丝 30 g
• 大蒜，拍碎 6 瓣（20 g）
• 青辣椒，划开 6 根（30 g）
• 盐 1.5 茶匙（9 g）
• 红辣椒碎 1 茶匙
• 香菜籽，压碎 1 汤匙
• 孜然籽，烤香后压碎 1 茶匙
• 黑胡椒，粗磨 1 茶匙
• 葛拉姆马萨拉（印度综合香料） 1/2 茶匙
• 新鲜香菜，切碎 15 g

做法

1. 1

   在卡拉希锅或炒锅中用大火将油烧热，放入鸡肉煎炒 6-8 分钟，不时翻面，直至表面不再呈粉红色。

2. 2

   加入姜蓉和蒜炒 1 分钟，然后加盐拌匀。

3. 3

   将切成四瓣的番茄铺在鸡肉上，盖上锅盖，用中火煮 8-10 分钟，直至番茄皮松脱；用夹子将番茄皮挑出。

4. 4

   揭开锅盖，转大火翻炒 10-12 分钟，边炒边将番茄压碎拌入鸡肉中，直至酱汁浓稠、锅边出油。

5. 5

   加入红辣椒碎、压碎的香菜籽、孜然和黑胡椒，再煮 2 分钟。

6. 6

   加入青辣椒和一半的姜丝，盖上锅盖，小火煮 3-4 分钟，直至鸡肉软嫩。

7. 7

   撒上葛拉姆马萨拉、剩余的姜丝和新鲜香菜，连同卡拉希锅趁热上桌，搭配馕或印度薄饼（roti）食用。