卡布萨鸡肉饭（沙特香料鸡肉饭）

食材

• 整鸡，切成 8 块 1 只（1.4 kg）
• 印度香米，洗净并浸泡 30 分钟 500 g
• 植物油 3 汤匙
• 洋葱，切丝 2 个中等大小（260 g）
• 大蒜，切末 6 瓣（24 g）
• 番茄，切碎 2 个中等大小（250 g）
• 番茄膏 2 汤匙（32 g）
• 胡萝卜，擦丝 1 根中等大小（80 g）
• 卡布萨香料粉（巴哈拉特混合香料） 2 汤匙（14 g）
• 整粒香料：豆蔻荚、肉桂棒、月桂叶、干青柠（loomi） 4 个豆蔻荚、1 根肉桂棒、2 片月桂叶、2 个干青柠
• 热水 750 ml
• 盐 3 茶匙（18 g）
• 金葡萄干 40 g
• 杏仁条，烤香 30 g

做法

1. 1

   在大号厚底锅中将油烧热，用中火将洋葱炒 8-10 分钟至金黄，然后加入大蒜炒 1 分钟。

2. 2

   放入鸡块煎 5 分钟至上色，然后拌入番茄膏、番茄、胡萝卜、香料粉和整粒香料，煮 3 分钟。

3. 3

   倒入热水，加盐，盖上锅盖炖 35-40 分钟，直至鸡肉软嫩。

4. 4

   取出鸡肉，放在 230 °C 的高温烤架下烤 8-10 分钟，直至鸡皮呈焦黄色。

5. 5

   将锅中剩余的汤汁和煮软的蔬菜重新煮沸，加入沥干的大米和葡萄干（液体应没过大米约 1 cm；如果不够，加少许热水），盖上锅盖，小火煮 20-25 分钟，直至米饭软熟、汤汁被完全吸收。

6. 6

   取出整粒香料，将米饭拌松，堆放在大盘中。

7. 7

   将鸡肉摆在米饭上，撒上烤香的杏仁条，趁热上桌。