奶酪施佩茨勒（德式奶酪面疙瘩）

食材

• 中筋面粉 400 g
• 鸡蛋（大个） 4 个（200 g）
• 水 150 ml
• 盐 1 茶匙（6 g），另加 1 汤匙用于煮面的水
• 肉豆蔻粉 1 小撮
• 埃门塔尔奶酪和山地奶酪（Bergkäse 或格吕耶尔奶酪），擦碎 250 g
• 洋葱，切细丝 3 个中等大小（400 g）
• 黄油 40 g
• 黑胡椒 适量
• 细香葱，切碎 2 汤匙（6 g）

做法

1. 1

   将面粉、鸡蛋、水、1 茶匙盐和肉豆蔻粉搅打成浓稠黏糊的面糊，直至面糊起泡；静置 10 分钟。

2. 2

   在平底锅中用中火融化黄油，放入洋葱炒 15-20 分钟，期间经常翻炒，直至呈深金黄色；将烤箱预热至 180 °C。

3. 3

   在大锅中加水和 1 汤匙盐煮沸，分 3-4 批用施佩茨勒压面器将面糊压入锅中，或将面糊放在湿润的案板上刮成细条入锅。

4. 4

   施佩茨勒浮起后再煮 1 分钟，然后用漏勺捞出。

5. 5

   在温热的烤盘中将热的施佩茨勒和奶酪逐层铺好，每层都撒上胡椒调味，最上面一层铺奶酪。

6. 6

   烘烤 8-10 分钟至奶酪融化，然后在上面铺上炒好的洋葱和细香葱，即可上桌。