炒粿条（马来西亚炒河粉）

食材

• 新鲜粿条（宽河粉） 800 克
• 虾，去壳去虾线 300 克
• 鸡蛋，大个 4 个
• 绿豆芽 200 克
• 韭菜，切成 4 厘米长的段 80 克
• 大蒜，切碎 6 瓣（24 克）
• 植物油或猪油 6 汤匙（80 克）
• 辣椒酱（用泡软的干辣椒打成） 2 汤匙（30 克）
• 生抽 3 汤匙（48 克）
• 老抽 2 汤匙（36 克）
• 白糖 1 茶匙（4 克）
• 盐和白胡椒粉 适量

做法

1. 1

   用手将粿条逐条分开；在小碗中将生抽、老抽和白糖混合均匀。

2. 2

   分 2 批炒制：在炒锅中倒入 3 汤匙油，大火烧至冒烟，放入一半的蒜末和辣椒酱，翻炒 20 秒。

3. 3

   加入一半的虾，翻炒 1 分钟，直至虾变成粉红色。

4. 4

   加入一半的粿条和一半的调味汁，翻炒 2 分钟，直至粿条上色均匀并略带焦痕。

5. 5

   将粿条推到一边，打入 2 个鸡蛋，稍微炒散，再与粿条翻拌均匀。

6. 6

   加入一半的豆芽和韭菜，用盐和胡椒粉调味，翻炒 1 分钟，直至刚刚变软。

7. 7

   立即上桌，然后用同样的方法炒第二批。