培根蛋酱意面

食材

• 意大利面 200 g
• 腌猪颊肉（或意式培根） 120 g
• 蛋黄 3
• 全蛋 1
• 佩科里诺羊奶酪，擦碎 60 g
• 现磨黑胡椒 1 tsp
• 煮面用的盐 for pasta water

做法

1. 1

   烧一大锅加盐的水，把意面煮到弹牙。

2. 2

   把腌猪颊肉切成短条，放入冷的干锅中，中火慢慢煸出油脂，煎至酥脆金黄。

3. 3

   把蛋黄、全蛋、擦碎的羊奶酪和大量黑胡椒搅打成顺滑的糊。

4. 4

   留出一杯煮面水，把意面沥干，关火后倒入装有猪颊肉的锅中。

5. 5

   倒入蛋液奶酪混合物，快速翻拌，并加入少量热煮面水，形成光亮顺滑的奶油酱。

6. 6

   离火不停翻拌，让蛋液变稠但绝不结块。

7. 7

   立即上桌，撒上额外的羊奶酪和黑胡椒。