河内烤肉米线

食材

• 猪肩肉，切薄片 300 g
• 猪肉馅 300 g
• 红葱头，切末 3个（60 g）
• 大蒜，切末 6瓣（24 g）
• 鱼露 90 ml
• 白糖 70 g
• 植物油 1汤匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 青柠汁 60 ml
• 温水 400 ml
• 青木瓜和胡萝卜，切薄片 150 g
• 小米辣，切片 2个
• 干米线 250 g
• 生菜和香草（紫苏、薄荷、香菜） 150 g

做法

1. 1

   将红葱头、一半的大蒜、30 ml鱼露、20 g白糖、植物油和黑胡椒混合；分别加入猪肉片和猪肉馅中，腌制至少30分钟。

2. 2

   将猪肉馅捏成直径约5 cm的小圆肉饼。

3. 3

   制作蘸汁：将剩余的50 g白糖倒入温水中搅拌溶化，加入剩余的60 ml鱼露和青柠汁，再放入剩余的大蒜、小米辣以及青木瓜和胡萝卜。

4. 4

   将米线放入沸水中煮4-5分钟，捞出后用冷水冲洗，分成小份沥干。

5. 5

   将肉饼和猪肉片用炭火烤或放在高温烤架下烤8-10分钟，中途翻面一次，直至表面焦黄、边缘略带焦痕。

6. 6

   将烤好的热猪肉直接放入盛有蘸汁的碗中。

7. 7

   每碗猪肉和蘸汁配一盘米线和一盘生菜香草一起上桌；吃的时候将米线和香草蘸着汁食用。