普罗旺斯鱼汤

食材

• 混合白肉鱼（红鲷、鲈鱼、鮟鱇） 600 g
• 贻贝 300 g
• 虾 200 g
• 茴香球茎 1
• 番茄，切碎 4, chopped
• 洋葱 1
• 韭葱 1
• 大蒜 4 cloves
• 藏红花 1 large pinch
• 橙皮 1 strip
• 橄榄油 4 tbsp
• 鱼高汤 1.2 litres
• 香叶和百里香 1 each
• 盐和黑胡椒 to taste
• 法棍和蒜辣酱 to serve

做法

1. 1

   用橄榄油把切碎的洋葱、切片的茴香、韭葱和大蒜炒软。

2. 2

   加入番茄、藏红花、橙皮、香叶和百里香，煮5分钟。

3. 3

   倒入鱼高汤，煮开后小火炖20分钟，熬出浓郁芳香的汤底，充分调味。

4. 4

   先放入质地最紧实的鱼，煮5分钟，再加入较嫩的鱼和虾。

5. 5

   放入贻贝，盖盖煮4到5分钟，直到贻贝开壳、鱼刚好熟透。

6. 6

   丢弃未开口的贻贝，检查调味。

7. 7

   把汤和海鲜盛入宽口碗中，配抹了蒜辣酱的烤法棍上桌。