比戈斯（波兰猎人炖菜）

食材

• 酸卷心菜（沥干） 1千克
• 卷心菜（切丝） 500克
• 猪肩肉（切块） 500克
• 烟熏波兰香肠（切片） 300克
• 烟熏培根（切丁） 150克
• 洋葱（切碎） 2个中等大小（250克）
• 干牛肝菌 20克
• 西梅（去核） 100克
• 番茄膏 2汤匙（32克）
• 干红葡萄酒 200毫升
• 水 400毫升
• 香叶、多香果和杜松子 香叶3片，多香果和杜松子各5粒
• 盐和黑胡椒粉 适量
• 猪油或植物油 1汤匙

做法

1. 1

   将蘑菇放入400毫升水中浸泡30分钟，然后切碎，浸泡蘑菇的水留用。

2. 2

   将酸卷心菜和新鲜卷心菜放入一口厚底大锅中，加入蘑菇及其浸泡水、香叶、多香果和杜松子，盖上锅盖，小火炖30分钟。

3. 3

   同时，用猪油将培根煎5分钟，加入猪肉煎8分钟至上色，然后加入洋葱再炒5分钟。

4. 4

   将肉和洋葱连同波兰香肠、西梅、番茄膏和葡萄酒一起加入卷心菜中。

5. 5

   半盖锅盖，小火炖2至2.5小时，不时搅拌，直至卷心菜软烂并呈褐色，汤汁基本收干。

6. 6

   用胡椒调味，仅在需要时加少许盐，因为酸卷心菜和肉类本身已经有咸味。

7. 7

   让比戈斯冷却，上桌前再重新加热；放到第二天或第三天味道更好。