勃艮第红酒炖牛肉

食材

• 牛肩肉 1.2千克
• 烟熏培根丁 150克
• 橄榄油 2汤匙
• 洋葱 1个大个（150克）
• 胡萝卜 2个中等大小（200克）
• 大蒜 3瓣
• 中筋面粉 20克
• 番茄膏 1汤匙
• 干红葡萄酒，如黑皮诺 750毫升
• 牛肉高汤 500毫升
• 新鲜百里香和月桂叶 4根和2片
• 珍珠洋葱，去皮 250克
• 蘑菇 300克
• 盐和黑胡椒 适量

做法

1. 1

   将烤箱预热至160°C。用厨房纸将牛肉拍干，切成5厘米见方的块，用盐和黑胡椒调味。

2. 2

   在一个大号耐热砂锅中，用中火煎培根6-8分钟，直到变焦黄，然后取出，锅中留下油脂。

3. 3

   加入1汤匙橄榄油，大火分批将牛肉煎至焦黄，每批5-6分钟，然后与培根一起放在一旁备用。

4. 4

   调小火，将洋葱碎和胡萝卜片炒5分钟，拌入大蒜末和番茄膏炒1分钟，放回牛肉和培根，撒上面粉搅拌2分钟。

5. 5

   倒入红酒和高汤，加入百里香和月桂叶，煮至微沸，盖上盖子放入烤箱炖150-180分钟，直到牛肉非常软烂。

6. 6

   在炖煮结束前约20分钟，用平底锅加剩余的1汤匙橄榄油将珍珠洋葱和切成四瓣的蘑菇煎至焦黄，约8-10分钟，然后拌入砂锅中。

7. 7

   取出香草，如果酱汁需要收浓，在炉灶上再煮10分钟，调整调味后即可上桌。