巴巴嘉努什

食材

• 茄子 2个大个（1千克）
• 芝麻酱 60克
• 柠檬汁 3汤匙
• 大蒜 2瓣
• 盐 3/4茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 橄榄油 2汤匙
• 新鲜欧芹碎 2汤匙

做法

1. 1

   用叉子在茄子上戳几个洞，直接放在燃气火焰上或非常热的烤架下烤20-25分钟，每5分钟翻一次面，直到表皮焦黑、果肉塌陷。

2. 2

   放凉10分钟，然后切开，挖出果肉，丢弃外皮和蒂部。

3. 3

   将果肉放入筛子中沥干15分钟，然后用刀切碎。

4. 4

   将大蒜与盐一起压碎，然后拌入芝麻酱和柠檬汁，搅拌至顺滑。

5. 5

   将芝麻酱混合物、孜然粉和1汤匙橄榄油拌入茄泥中，然后尝味，调整盐和柠檬汁的用量。

6. 6

   将蘸酱铺在盘子上，用勺背在中间压出一个浅坑。

7. 7

   淋上剩余的橄榄油，撒上欧芹，室温食用。