Зелени чај се прави од листова чајевца који се убрзо након бербе обрађују паром или прже у тави, уместо да се оксидују као црни чај, и обично се пије без додатака. Шоља од 240 ml има око 2 kcal, нешто mangana и око 30 mg кофеина, отприлике трећину кофеина у шољи скуване кафе. Његови катехини и други полифеноли дају горак, опор укус; матча, цео лист самлевен у прах, има више кофеина и полифенола.