Ceaiul verde se face din frunze de ceai abureite sau prăjite la tigaie curând după cules, în loc să fie oxidate ca la ceaiul negru, și se bea de obicei simplu. O ceașcă de 240 ml are aproximativ 2 kcal, ceva mangan și circa 30 mg de cofeină, cam o treime din cofeina unei cești de cafea filtru. Catechinele și alți polifenoli îi dau gustul amar și astringent; matcha, frunza întreagă măcinată pudră, are mai multă cofeină și mai mulți polifenoli.