Vareniki com batata e cebola frita

Ingredientes

• Farinha de trigo 400 g (mais 20 g para polvilhar)
• Água fria 180 ml
• Ovo 1 grande (50 g)
• Óleo de girassol, para a massa 1 c. de sopa
• Batatas, descascadas 800 g
• Cebolas, finamente picadas 3 médias (360 g)
• Óleo de girassol, para fritar 5 c. de sopa (65 g)
• Sal 0,5 c. de chá para a massa, 1 c. de chá para o recheio, mais um pouco para a água de cozedura
• Pimenta preta uma pitada
• Natas azedas, para servir 120 g
• Água, para cozer 3 l

Instruções

1. 1

   Misture a farinha com 0,5 c. de chá de sal, junte o ovo, 1 c. de sopa de óleo e a água e amasse durante 8-10 minutos até obter uma massa lisa e firme. Tape e deixe repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Coza as batatas em água com sal durante 20 minutos até ficarem macias, escorra-as e esmague-as ainda quentes.

3. 3

   Frite as cebolas em 5 c. de sopa de óleo em lume médio durante 12-15 minutos até ficarem douradas; misture um terço delas no puré de batata com 1 c. de chá de sal e a pimenta e deixe o recheio arrefecer.

4. 4

   Estenda a massa numa superfície enfarinhada até 1-2 mm de espessura e corte círculos de 7 cm com um copo; junte as aparas, amasse-as e estenda novamente.

5. 5

   Coloque 1 c. de chá bem cheia de recheio em cada círculo, dobre-o ao meio e aperte bem as bordas para selar. Obtém cerca de 70 vareniki.

6. 6

   Coza os vareniki aos poucos em 3 l de água a ferver com sal durante 4-5 minutos depois de virem à superfície e depois retire-os com uma escumadeira.

7. 7

   Sirva quentes, cobertos com a restante cebola frita e o respetivo óleo, com as natas azedas à parte.