Vareniki com ginjas (pastéis cozidos doces ucranianos)

Ingredientes

• Farinha de trigo 400 g (mais 10 g para polvilhar)
• Água fria 180 ml
• Ovo 1 grande (50 g)
• Óleo de girassol 1 c. de sopa
• Sal 0,5 c. de chá (3 g), mais 1 c. de chá para a água de cozedura
• Ginjas sem caroço (frescas ou congeladas e descongeladas) 600 g
• Açúcar, para o recheio 6 c. de sopa (75 g)
• Fécula de batata ou amido de milho 1 c. de sopa (10 g)
• Natas azedas (20% de gordura), para servir 200 g
• Açúcar, para servir 2 c. de sopa (25 g)
• Água, para cozer 3 l

Instruções

1. 1

   Misture a farinha, a água fria, o ovo, o óleo e 3 g de sal até obter uma massa lisa e firme, amasse durante 5 minutos, tape e deixe repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Coloque as ginjas sem caroço num passador sobre uma taça durante 20 minutos para que o sumo solto escorra; guarde o sumo para uma bebida ou uma compota.

3. 3

   Estenda a massa com 1,5-2 mm de espessura numa superfície enfarinhada e corte círculos com 7-8 cm de diâmetro.

4. 4

   Coloque 3-4 ginjas em cada círculo, junte cerca de 1/2 c. de chá do açúcar do recheio misturado com o amido, dobre ao meio e aperte bem as bordas para fechar.

5. 5

   Leve 3 l de água com 1 c. de chá de sal a ferver e coza os vareniki aos poucos durante 3-4 minutos depois de virem à superfície.

6. 6

   Retire-os com uma escumadeira, sacuda a água e disponha-os num prato numa só camada para não pegarem.

7. 7

   Sirva mornos, polvilhados com o restante açúcar, com as natas azedas à parte.