Ugali (papa de milho firme)

Ingredientes

• Água 1 l
• Água fria, para a pasta 200 ml
• Farinha de milho branca (peneirada), para a pasta 100 g
• Farinha de milho branca (peneirada), para dar consistência 400 g
• Sal (opcional) 1/4 colher de chá
• Água fria, para molhar a taça 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1

   Leve a água a ferver num tacho de fundo espesso com o sal, se o usar.

2. 2

   Misture os 100 g de farinha de milho com a água fria até obter uma pasta lisa.

3. 3

   Incorpore a pasta na água a ferver, mexendo, e cozinhe durante 5 minutos, sempre a mexer, até obter uma papa rala.

4. 4

   Adicione a restante farinha, uma mão-cheia de cada vez, mexendo e pressionando os grumos contra a parede do tacho com uma colher de pau lisa após cada adição, até a mistura ficar muito firme e se descolar do tacho.

5. 5

   Baixe o lume e continue a virar e a pressionar o ugali durante mais 8-10 minutos, até cheirar a cozinhado e já não saber a farinha crua.

6. 6

   Passe uma taça por água fria e deite a água fora, pressione o ugali na taça molhada e desenforme-o num prato, em forma de cúpula.

7. 7

   Sirva quente, cortado em fatias, com sukuma wiki, um guisado de carne ou de feijão, ou um copo de leite fermentado.