Caril Verde Tailandês de Frango

Ingredientes

• Óleo vegetal 2 colheres de chá
• Pasta de caril verde 3 colheres de sopa
• Leite de coco 400 ml
• Água ou caldo de galinha 200 ml
• Coxas de frango desossadas, cortadas em fatias 500 g
• Beringelas tailandesas, cortadas em quartos 150 g
• Rebentos de bambu, escorridos 100 g
• Folhas de lima kafir 4
• Molho de peixe 1 1/2 colher de sopa
• Açúcar de palma 2 colheres de chá
• Folhas de manjericão tailandês 10 g
• Malagueta vermelha, cortada em fatias 1 (10 g)
• Arroz jasmim cozido para servir

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo numa panela em lume médio e frite a pasta de caril durante 2 minutos, até ficar aromática.

2. 2

   Junte metade do leite de coco e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até o óleo começar a separar-se.

3. 3

   Junte o frango e mexa durante 2 minutos para o envolver na pasta.

4. 4

   Junte o restante leite de coco, a água, as beringelas, os rebentos de bambu e as folhas de lima rasgadas e deixe cozinhar em lume brando durante 10-12 minutos, até o frango estar cozinhado e a beringela macia.

5. 5

   Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma.

6. 6

   Junte o manjericão e a malagueta e sirva com arroz jasmim.