Sopa de massa com carne de vaca à taiwanesa (Niu Rou Mian)

Ingredientes

• Chambão de vaca, cortado em pedaços de 4 cm 1 kg
• Óleo vegetal 2 colheres de sopa (27 g)
• Pasta de feijão picante (doubanjiang) 3 colheres de sopa (50 g)
• Cebola, cortada em gomos 1 grande (150 g)
• Tomates, cortados em gomos 2 (300 g)
• Gengibre e alho, fatiados 30 g e 6 dentes (24 g)
• Anis-estrelado e pau de canela 3 estrelas e 1 pau
• Molho de soja 7 colheres de sopa (112 g)
• Vinho de arroz Shaoxing 60 ml
• Açúcar-cande 15 g
• Água, e mais para escaldar 1,8 l
• Sal q.b.
• Massa de trigo seca (noodles) 480 g
• Pak choi e cebola-nova picada, para servir 400 g e 3 (45 g)

Instruções

1. 1

   Coloque a carne numa panela com água fria, leve a ferver e deixe ferver durante 3 minutos; escorra e passe por água para retirar a espuma.

2. 2

   Aqueça o óleo numa panela grande e frite o gengibre, o alho e a cebola durante 3 minutos; depois junte a pasta de feijão picante e frite durante 1 minuto, até o óleo ficar vermelho.

3. 3

   Junte a carne, os tomates, o anis-estrelado e a canela e mexa durante 3 minutos; depois adicione o vinho Shaoxing, o molho de soja e o açúcar-cande.

4. 4

   Deite 1,8 l de água, leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, até a carne ficar tenra; tempere com sal e retire as especiarias inteiras.

5. 5

   Coza a massa noutra panela com água a ferver durante 4-5 minutos, juntando o pak choi no último minuto; escorra.

6. 6

   Divida a massa e o pak choi por 6 taças e deite por cima, com uma concha, a carne e a sopa quente.

7. 7

   Polvilhe com a cebola-nova e sirva.