Japonesa
Enxágue o arroz sob água fria até sair limpo, depois cozinhe com a água até ficar macio e a água ser absorvida.
Aqueça o vinagre de arroz com o açúcar e o sal até dissolver, incorpore delicadamente ao arroz quente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Fatie o peixe, o pepino e o abacate em tiras finas.
Coloque uma folha de nori sobre uma esteira de bambu, espalhe uma camada fina e uniforme de arroz, deixando uma faixa livre na borda mais distante.
Disponha o peixe e os legumes em uma linha ao longo do arroz, depois enrole bem apertado com a esteira, selando a borda livre com um pouco de água.
Umedeça uma faca afiada e corte cada rolo em seis ou oito pedaços.
Sirva com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.