Flan espanhol (pudim de caramelo)

Ingredientes

• Leite gordo 500 ml
• Ovos grandes 5 (250 g)
• Açúcar, para o pudim 100 g
• Açúcar, para o caramelo 120 g
• Água, para o caramelo 2 c. de sopa (30 ml)
• Casca de limão 1 tira larga
• Pau de canela 1

Instruções

1. 1

   Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela até começar a fumegar, depois retire do lume e deixe em infusão durante 15 minutos; retire a casca e a canela.

2. 2

   Leve 120 g de açúcar com 30 ml de água a lume médio num tacho pequeno, sem mexer, até obter um caramelo cor de âmbar escuro, 6-8 minutos.

3. 3

   Deite o caramelo diretamente numa forma redonda de 20 cm ou em 8 forminhas individuais e incline-as para cobrir o fundo; deixe solidificar.

4. 4

   Aqueça o forno a 160 °C e ponha água a ferver numa chaleira.

5. 5

   Bata os ovos com 100 g de açúcar só até ficarem ligados, junte o leite morno sem parar de bater e coe a mistura sobre o caramelo.

6. 6

   Coloque a forma num tabuleiro fundo, deite água quente no tabuleiro até meio da altura da forma e leve ao forno durante 45-50 minutos (25-30 minutos para as forminhas), até o pudim estar firme mas ainda tremer ligeiramente no centro.

7. 7

   Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas; passe uma faca à volta da borda e desenforme o flan para um prato, de modo que o caramelo escorra por cima.