Soto ayam (sopa indonésia de frango com açafrão-da-terra)

Ingredientes

• Pedaços de frango, com osso e com pele 1 kg (cerca de 560 g de carne)
• Água 2 l
• Chalotas e alho 6 (90 g) e 5 dentes (20 g)
• Nozes-de-vela (kemiri) 4 (12 g)
• Açafrão-da-terra em pó, gengibre e coentros moídos 1,5 c. de chá (4 g), 3 cm (15 g) e 1 c. de chá (2 g)
• Erva-príncipe, galanga e folhas de lima kaffir 2 caules, 3 cm e 4 folhas
• Óleo vegetal 2 c. de sopa (27 g)
• Sal 1 c. de sopa (18 g)
• Aletria de arroz 100 g
• Rebentos de soja 200 g
• Repolho, cortado em tiras finas 150 g
• Ovos grandes, cozidos 4
• Folhas de aipo e chalotas fritas 20 g e 3 c. de sopa (20 g)
• Sumo de lima e sambal, para servir 2 limas (40 ml) e 2 c. de sopa (15 g)

Instruções

1. 1

   Triture as chalotas, o alho, as nozes-de-vela, o açafrão-da-terra, o gengibre e os coentros até obter uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta no óleo durante 5 minutos até ficar aromática, juntando no último minuto a erva-príncipe esmagada, a galanga às rodelas e as folhas de lima.

3. 3

   Junte o frango, mexa para o envolver na pasta, deite a água e o sal e deixe cozinhar em lume brando, semitapado, durante 40 minutos, retirando a espuma da superfície.

4. 4

   Retire o frango, desfie a carne e descarte a pele, os ossos e os aromáticos; mantenha o caldo em lume brando.

5. 5

   Demolhe a aletria de arroz em água quente durante 5 minutos e escalde os rebentos de soja durante 30 segundos; escorra.

6. 6

   Coloque em cada taça aletria, rebentos, repolho, frango desfiado e meio ovo e regue com o caldo quente usando uma concha.

7. 7

   Cubra com folhas de aipo e chalotas fritas e sirva com lima e sambal.