Sinigang na baboy (sopa ácida de porco com tamarindo)

Ingredientes

• Entrecosto de porco, cortado em pedaços 1 kg (700 g de parte comestível)
• Água 1,8 l
• Cebola, cortada em quartos 1 média (120 g)
• Tomate, cortado em quartos 2 médios (250 g)
• Polpa de tamarindo, sem sementes 60 g
• Rabanete daikon (labanos), às rodelas 200 g
• Inhame (gabi), descascado e cortado ao meio 200 g
• Beringela comprida, às rodelas 1 (150 g)
• Feijão-espargo (sitaw), cortado em pedaços de 5 cm 150 g
• Espinafre-de-água (kangkong) ou espinafres 150 g
• Malaguetas verdes compridas (siling haba) 2 (30 g)
• Molho de peixe (patis) 2 c. de sopa
• Sal q.b.

Instruções

1. 1

   Coloque o entrecosto e a água numa panela grande, leve a ferver e retire a espuma durante 5 minutos.

2. 2

   Junte a cebola e o tomate, baixe o lume, tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 60 minutos, até a carne estar macia.

3. 3

   Esmague a polpa de tamarindo com 250 ml do caldo quente, passe-a por um passador de volta para a panela e descarte as fibras.

4. 4

   Junte o inhame e o rabanete e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até o inhame estar macio e começar a engrossar o caldo.

5. 5

   Junte a beringela, o feijão-espargo e as malaguetas verdes e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

6. 6

   Tempere com o molho de peixe e sal q.b.; o caldo deve ficar claramente ácido e salgado.

7. 7

   Desligue o lume, junte o espinafre-de-água, tape durante 2 minutos até murchar e sirva quente com arroz cozido no vapor.