Panquecas de cebolinho (Cong You Bing)

Ingredientes

• Farinha de trigo 300 g
• Água, metade acabada de ferver e metade fria 180 ml
• Sal 1 colher de chá (6 g)
• Cebolinho picado finamente 8 (100 g)
• Óleo vegetal, para o recheio 3 colheres de sopa (40 g)
• Farinha de trigo, para a pasta de óleo 2 colheres de sopa (16 g)
• Cinco especiarias chinesas em pó 1/2 colher de chá (1 g)
• Óleo vegetal, para fritar 4 colheres de sopa (54 g)

Instruções

1. 1

   Dissolva metade do sal em 90 ml de água fria. Deite 90 ml de água acabada de ferver sobre a farinha enquanto mexe com pauzinhos, junte a água fria com sal e amasse até obter uma massa macia e lisa; tape e deixe repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Misture as 3 colheres de sopa de óleo, as 2 colheres de sopa de farinha e as cinco especiarias em pó até obter uma pasta homogénea.

3. 3

   Divida a massa em 6 pedaços e estenda cada um num retângulo fino com cerca de 15 x 25 cm.

4. 4

   Barre cada folha com a pasta de óleo, polvilhe com o cebolinho e o restante sal, enrole bem apertado a partir do lado comprido formando um cordão, enrole-o em espiral e dobre a ponta por baixo; deixe repousar durante 10 minutos.

5. 5

   Espalme cada espiral com a palma da mão e estenda-a num disco de 18 cm com cerca de 5 mm de espessura.

6. 6

   Aqueça 2 colheres de chá de óleo numa frigideira em lume médio e frite cada panqueca durante 3-4 minutos de cada lado, tapada durante o primeiro minuto, até ficar dourada e estaladiça.

7. 7

   Empurre as bordas em direção ao centro com duas espátulas para abrir as camadas, corte em fatias triangulares e sirva quente.