Sambar (guisado de lentilhas e legumes do sul da Índia)

Ingredientes

• Toor dal (ervilha-de-angola partida), passado por água 150 g
• Água 1 l
• Legumes variados (vagens de moringa, beringela, cenoura, abóbora), cortados em pedaços 400 g
• Cebola ou chalotas, picadas 1 média (120 g)
• Tomates, picados 2 médios (200 g)
• Tamarindo 20 g (um pedaço do tamanho de uma lima)
• Sambar em pó 2 colheres de sopa (15 g)
• Curcuma em pó 1/2 colher de chá
• Sal 2 colheres de chá (12 g)
• Óleo vegetal 2 colheres de sopa
• Sementes de mostarda 1 colher de chá
• Folhas de caril, malaguetas vermelhas secas e assa-fétida sem glúten (hing) 1 raminho, 2 malaguetas, 1 pitada
• Coentros frescos, picados 10 g

Instruções

1. 1

   Coza o toor dal na panela de pressão com 450 ml da água e a curcuma durante 4 apitos (ou em lume brando, tapado, durante 40 minutos) até ficar muito macio. Depois esmague-o até ficar liso.

2. 2

   Demolhe o tamarindo em 200 ml de água morna, retirada da quantidade medida, durante 10 minutos. Esprema-o e coe o líquido; deite fora as fibras da polpa.

3. 3

   Coloque os legumes, a cebola e os tomates num tacho grande com os restantes 350 ml de água e um pouco de sal. Deixe cozer em lume brando durante 10 minutos até os legumes estarem quase macios.

4. 4

   Junte a água de tamarindo e o sambar em pó e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos, até desaparecer o cheiro a tamarindo cru.

5. 5

   Junte o dal esmagado e o resto do sal, mexendo, e deixe cozer em lume brando durante 5 a 8 minutos. Acrescente um pouco de água se estiver mais espesso do que um guisado que se possa verter.

6. 6

   Aqueça o óleo numa frigideira pequena e junte as sementes de mostarda. Quando estalarem, junte as malaguetas vermelhas, as folhas de caril e a assa-fétida. Frite durante 20 segundos e deite sobre o sambar.

7. 7

   Polvilhe com coentros e sirva quente com arroz, idli ou dosa.