Frijoles refritos (feijão refrito mexicano)

Ingredientes

• Feijão-pinto seco, lavado 400 g
• Água 2 litros
• Banha de porco 4 colheres de sopa (55 g)
• Cebola branca 1 média (120 g)
• Alho 2 dentes (8 g)
• Folha de louro ou um raminho de epazote 1
• Sal 1,5 colheres de chá (9 g)

Instruções

1. 1

   Coloque o feijão num tacho grande com a água, metade da cebola num só pedaço, o alho e a folha de louro; deixe levantar fervura, depois tape parcialmente e coza em lume brando durante 2-2,5 horas até ficar muito macio, juntando água quente se o nível descer abaixo do feijão.

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   Retire a cebola e a folha de louro e escorra o feijão, reservando 250 ml do caldo da cozedura (o restante pode ser aproveitado numa sopa).

3. 3

   Pique finamente a restante cebola. Aqueça a banha numa frigideira larga de fundo espesso em lume médio e frite a cebola durante 5 minutos até ficar dourada.

4. 4

   Junte o feijão, uma concha de cada vez, com o sal, esmagando-o na gordura com um esmagador de feijão ou de batata.

5. 5

   Junte o caldo reservado aos poucos e continue a esmagar e a mexer durante 10-15 minutos, até o feijão formar uma pasta espessa que se descola da frigideira.

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   Prove e retifique o sal e sirva quente como acompanhamento de ovos, tacos ou arroz, ou barrado em tortas e tostadas.