Italiana
Faça uma cova no meio da farinha, junte os 3 ovos, misture com um garfo e amasse durante 8-10 minutos até obter uma massa lisa e firme. Embrulhe-a e deixe repousar durante 30 minutos.
Murche os espinafres numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, deixe arrefecer, esprema o máximo de água possível e pique finamente.
Misture os espinafres com a ricotta, 50 g do parmesão, a gema de ovo, a noz-moscada, sal e pimenta.
Para o molho, aqueça o azeite numa panela, refogue o alho fatiado durante 1 minuto, junte o tomate triturado e deixe cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos. Tempere e junte o manjericão picado à mão.
Estenda a massa em lâminas com cerca de 1 mm de espessura, coloque colheres de chá de recheio afastadas 4 cm numa lâmina, cubra com uma segunda lâmina, pressione para retirar o ar e corte em quadrados, selando bem as bordas.
Coza o ravioli numa panela grande com água salgada a ferver suavemente durante 3-4 minutos, até flutuarem e as bordas ficarem macias.
Retire-os com uma escumadeira, envolva-os suavemente no molho de tomate e sirva com os restantes 20 g de parmesão.