Ratatouille

Ingredientes

• Berinjela 1 medium (250 g)
• Abobrinha 2 medium (250 g)
• Pimentão vermelho 1
• Pimentão amarelo 1
• Tomates 4 ripe (400 g)
• Cebola 1 large
• Alho 3 cloves
• Azeite 5 tbsp
• Tomilho fresco 2 sprigs
• Folha de louro 1
• Manjericão fresco handful
• Sal e pimenta-do-reino to taste

Instruções

1. 1

   Corte a berinjela, a abobrinha e os pimentões em pedaços do tamanho de uma mordida e pique a cebola.

2. 2

   Refogue cada legume separadamente no azeite até ganhar cor leve, reservando cada um; isso mantém os sabores distintos.

3. 3

   Amacie a cebola e o alho na mesma panela, depois adicione os tomates picados, o tomilho e o louro e cozinhe até formar um molho espesso, cerca de 10 minutos.

4. 4

   Devolva todos os legumes à panela e misture delicadamente para envolver na base de tomate.

5. 5

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até tudo ficar macio, mas não desfeito.

6. 6

   Tempere com sal e pimenta e descarte o louro.

7. 7

   Finalize com manjericão rasgado e um fio de azeite; sirva morno ou à temperatura ambiente.