Rassolnik (sopa russa de pepino em salmoura)

Ingredientes

• Peito ou chambão de vaca, com osso 500 g
• Água 1,8 l
• Cevada perlada 70 g
• Batatas 2 médias (400 g)
• Pepinos em salmoura com endro 3 médios (200 g)
• Salmoura dos pepinos 120 ml
• Cebola 1 pequena (100 g)
• Cenoura 1 média (100 g)
• Óleo de girassol 1,5 colheres de sopa (20 g)
• Folhas de louro e pimenta preta em grão 2 folhas, 5 grãos
• Sal 1,5 colheres de chá (9 g)
• Natas azedas, para servir 160 g
• Endro fresco, picado 10 g

Instruções

1. 1

   Cubra a carne com a água fria, deixe levantar fervura, retire a espuma e coza em lume brando, parcialmente tapado, durante 1,5 horas; entretanto, passe a cevada por água e deixe-a de molho em água fria.

2. 2

   Retire a carne, separe-a do osso, corte-a em pedaços pequenos e volte a colocá-la no caldo.

3. 3

   Escorra a cevada, junte-a ao caldo e coza em lume brando durante 20 minutos.

4. 4

   Junte as batatas cortadas em cubos e coza durante 10 minutos; entretanto, frite no óleo a cebola picada e a cenoura ralada durante 7 minutos.

5. 5

   Junte ao tacho os pepinos ralados e os legumes fritos e coza em lume brando durante 10 minutos.

6. 6

   Deite a salmoura, junte as folhas de louro, os grãos de pimenta e sal q.b., e coza em lume brando mais 5 minutos.

7. 7

   Deixe repousar durante 10 minutos e sirva com natas azedas e endro.