Rajma (caril de feijão-encarnado à moda do Punjab)

Ingredientes

• Feijão-encarnado seco 250 g
• Água 700 ml
• Óleo vegetal 3 colheres de sopa
• Sementes de cominhos 1 colher de chá
• Folha de louro 1
• Cebolas, picadas finamente 2 médias (250 g)
• Gengibre fresco e alho, ralados 15 g de gengibre, 4 dentes de alho
• Malagueta verde, aberta ao meio 1
• Tomates, em puré 3 médios (300 g)
• Coentros em pó, malagueta de Caxemira em pó e curcuma 2 colheres de chá, 1 colher de chá, 1/2 colher de chá
• Garam masala 1 colher de chá
• Sal 2 colheres de chá
• Coentros frescos, picados 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1

   Passe o feijão por água e deixe-o de molho em bastante água durante 8-10 horas; depois escorra-o e deite fora a água da demolha.

2. 2

   Coza o feijão na panela de pressão com os 700 ml de água e 1 colher de chá do sal durante cerca de 25 minutos (6-7 apitos) até ficar completamente macio, ou coza-o em lume brando, tapado, durante cerca de 1,5 horas. Reserve o líquido da cozedura.

3. 3

   Aqueça o óleo numa panela de fundo espesso, junte as sementes de cominhos e a folha de louro e deixe-as crepitar; depois junte as cebolas e cozinhe durante 10-12 minutos até ficarem bem douradas.

4. 4

   Junte o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinhe durante 1 minuto; depois junte as especiarias moídas e o puré de tomate e cozinhe durante 8-10 minutos até o masala engrossar e o óleo se separar.

5. 5

   Junte o feijão com o líquido da cozedura e o restante sal, deixe levantar fervura e coza em lume brando, destapado, durante 20 minutos, esmagando alguns feijões contra a parede da panela para engrossar o molho.

6. 6

   Incorpore o garam masala, deixe cozinhar em lume brando mais 2 minutos e finalize com os coentros. Sirva com arroz branco cozido a vapor ou roti.