Pupusas de frijol con queso com curtido

Ingredientes

• Masa harina (farinha de milho para tortilhas) 450 g
• Água morna 650 ml
• Feijão vermelho refrito, espesso 300 g
• Quesillo ou mozzarella, ralado 250 g
• Óleo vegetal, para as mãos e a chapa 2 colheres de sopa
• Couve branca, cortada em tiras finas 350 g
• Cenoura ralada 1 média (80 g)
• Cebola branca, cortada em fatias finas 0,5 (60 g)
• Vinagre branco 120 ml
• Orégãos secos 1 colher de chá
• Tomates 3 médios (300 g)
• Sal, dividido 2,5 colheres de chá (15 g)

Instruções

1. 1

   Para o curtido, deite água a ferver sobre a couve, escorra ao fim de 1 minuto e misture com a cenoura, a cebola, o vinagre, os orégãos e 1 colher de chá do sal; leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

2. 2

   Para o molho, coza os tomates em água em lume brando durante 5 minutos, pele-os, triture-os com 0,5 colher de chá do sal e deixe o puré cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até engrossar ligeiramente.

3. 3

   Misture a masa harina com 1 colher de chá do sal e a água morna e amasse durante 2-3 minutos até obter uma massa macia que não grete; divida-a em 12 bolas.

4. 4

   Esmague o feijão e o queijo juntos até formar uma pasta espessa.

5. 5

   Com as mãos untadas com óleo, achate uma bola formando uma concha de 10 cm, coloque um duodécimo do recheio (cerca de 45 g), feche a massa por cima e achate-a com as mãos num disco de 12 cm com cerca de 1 cm de espessura.

6. 6

   Coza as pupusas numa chapa ligeiramente untada ou numa frigideira pesada em lume médio-alto durante 4-5 minutos de cada lado, até ficarem douradas em alguns pontos e o queijo derreter.

7. 7

   Sirva quentes, 2 por prato, com o curtido e o molho de tomate por cima.