Asiática Central
Lave o arroz em várias águas até a água sair limpa e depois deixe-o de molho em água morna salgada por 30 minutos.
Corte a carne em pedaços de 3 cm, corte a cebola em meias-luas e corte as cenouras em palitos grossos.
Aqueça o óleo numa panela pesada ou kazan em lume alto até ficar muito quente e depois doure a carne de todos os lados por 8-10 minutos.
Junte a cebola e frite por 5 minutos até dourar, depois junte as cenouras e cozinhe por 10 minutos, mexendo suavemente, até amolecerem.
Junte o cominho, a pimenta e o sal, deite 300 ml da água a ferver e deixe cozinhar tapado em lume baixo por 30 minutos.
Escorra o arroz, espalhe-o uniformemente sobre a carne sem mexer e enterre a cabeça de alho no centro. Deite os restantes 400 ml de água a ferver e cozinhe sem tampa em lume médio-alto por 10-12 minutos, até a água ser absorvida.
Faça alguns furos até ao fundo com o cabo de uma colher, tape bem e deixe cozinhar a vapor em lume muito baixo por 25 minutos. Misture suavemente e sirva com a carne e o alho por cima.