Patatas Bravas

Ingredientes

• Batatas 1 kg
• Azeite ou óleo de girassol, para fritar 1 l
• Azeite 20 ml
• Cebola 1/2 pequena (75 g)
• Alho 3 dentes
• Pimentão fumado 2 colheres de chá
• Pimenta caiena 1/2 colher de chá
• Tomate triturado 200 g
• Vinagre de Jerez 1 colher de chá
• Açúcar 1/2 colher de chá
• Maionese 80 g
• Sumo de limão 1 colher de chá
• Sal q.b.

Instruções

1. 1

   Para o molho, aqueça os 20 ml de azeite num tacho pequeno em lume médio, cozinhe a cebola picada durante 5 minutos, junte 2 dentes de alho picados e cozinhe mais 1 minuto.

2. 2

   Retire o tacho do lume e envolva o pimentão fumado e a pimenta caiena, depois junte o tomate triturado, o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal, deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos e triture até ficar liso.

3. 3

   Para o aioli, misture a maionese com o dente de alho restante, finamente ralado, e o sumo de limão.

4. 4

   Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2,5 cm, lave-as e seque-as bem.

5. 5

   Aqueça o óleo de fritura a 140 °C e frite as batatas em lotes durante 8-10 minutos, até ficarem macias mas ainda pálidas. Escorra.

6. 6

   Suba a temperatura do óleo para 180 °C e frite as batatas novamente durante 3-4 minutos, até ficarem douradas e estaladiças. Escorra em papel absorvente e polvilhe com sal.

7. 7

   Sirva quente, coberto com o molho bravas e o aioli.