Portuguesa
Aqueça o forno a 250 °C, ou à temperatura máxima, e prepare 8 covas de uma forma de queques.
Enrole a massa num rolo apertado, corte-a em 8 fatias, e pressione cada fatia numa cova com os polegares molhados, empurrando a massa finamente pelas laterais.
Bata a farinha com 50 ml do leite até ficar liso; aqueça o resto do leite com a casca de limão e o pau de canela até estar a fumegar, depois junte a mistura de farinha, batendo, e cozinhe durante 2 minutos até engrossar ligeiramente.
Ferva o açúcar e a água durante 3 minutos para fazer uma calda leve, junte-a à mistura de leite quente em fio fino, batendo, e retire a casca de limão e o pau de canela.
Deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos, depois junte as gemas, batendo, e passe por um coador para um jarro.
Encha as formas de massa até três quartos e leve ao forno durante 12-15 minutos até a massa estar estaladiça e os topos com bolhas e manchas escuras.
Deixe os pastéis arrefecer durante 10 minutos e polvilhe-os com canela em pó antes de servir.