Pad kra pao gai (frango salteado com manjericão tailandês, arroz e ovo estrelado)

Ingredientes

• Carne picada de frango 500 g
• Alho 6 dentes (24 g)
• Malaguetas olho-de-pássaro tailandesas 4-8 (10 g)
• Óleo vegetal, para saltear 2 c. de sopa
• Molho de ostra 1,5 c. de sopa (27 g)
• Molho de soja claro e escuro 1 c. de sopa de claro + 1 c. de chá de escuro
• Molho de peixe 1 c. de chá
• Açúcar 1 c. de chá
• Água 3 c. de sopa (45 ml)
• Folhas de manjericão sagrado (bai kra pao) 2 chávenas (40 g)
• Arroz jasmim, cru 300 g
• Água, para o arroz 450 ml
• Ovos grandes 4 (200 g)
• Óleo vegetal, para fritar os ovos 80 ml (cerca de 20 g absorvidos)

Instruções

1. 1

   Lave o arroz, coloque-o num tacho com 450 ml de água, leve a ferver, depois tape e cozinhe em lume mínimo durante 15 minutos; deixe repousar 10 minutos fora do lume.

2. 2

   Pise num almofariz ou pique finamente o alho e as malaguetas juntos.

3. 3

   Aqueça 80 ml de óleo num wok até estar muito quente e frite os ovos um de cada vez durante 1-2 minutos, regando-os com óleo com uma colher, até as bordas ficarem estaladiças e a gema ainda estar mole; escorra-os e retire o óleo.

4. 4

   Aqueça 2 c. de sopa de óleo no wok em lume alto e salteie o alho e as malaguetas durante 20-30 segundos, até libertarem aroma.

5. 5

   Junte o frango e salteie durante 3-4 minutos, desfazendo-o, até estar bem cozinhado.

6. 6

   Junte o molho de ostra, os molhos de soja, o molho de peixe, o açúcar e a água e envolva durante 1 minuto, depois junte o manjericão sagrado e mexa até murchar ligeiramente.

7. 7

   Deite o frango sobre o arroz com uma colher, coloque um ovo estrelado por cima de cada prato e sirva.