Nasi lemak com sambal ikan bilis

Ingredientes

• Arroz jasmim 400 g
• Leite de coco, de lata 250 ml (240 g)
• Água 450 ml
• Folhas de pandan e gengibre fresco 2 folhas e 3 fatias (10 g)
• Sal 1,5 c. de chá (9 g)
• Anchovas secas (ikan bilis), passadas por água 80 g
• Amendoins crus, com pele 80 g
• Ovos grandes, cozidos 6 (300 g)
• Pepino 1 pequeno (150 g)
• Malaguetas vermelhas secas, demolhadas 20 g
• Chalotas e alho 6 (100 g) e 4 dentes (16 g)
• Pasta de camarão (belacan) 1 c. de chá (5 g)
• Polpa de tamarindo e açúcar 20 g e 2 c. de sopa (25 g)
• Óleo vegetal 150 ml

Instruções

1. 1

   Lave o arroz e depois coza-o com o leite de coco, 350 ml da água, um terço do sal, as folhas de pandan atadas num nó e o gengibre, numa panela elétrica de arroz ou num tacho tapado, durante 15 minutos; deixe repousar 10 minutos.

2. 2

   Frite as anchovas no óleo em lume médio durante 4 minutos, até ficarem estaladiças, e retire-as; frite os amendoins no mesmo óleo durante 4-5 minutos e escorra-os.

3. 3

   Triture as malaguetas demolhadas, as chalotas, o alho e a pasta de camarão com um pouco de água até obter uma pasta.

4. 4

   Retire o óleo, deixando apenas cerca de 4 c. de sopa, e frite a pasta em lume médio-brando durante 15 minutos, mexendo, até ficar vermelho-escura e o óleo se separar.

5. 5

   Demolhe o tamarindo nos restantes 100 ml de água morna, coe-o para o sambal, junte o açúcar, o resto do sal e metade das anchovas e cozinhe mais 5 minutos.

6. 6

   Corte o pepino às rodelas e corte os ovos cozidos ao meio.

7. 7

   Sirva o arroz com o sambal, as restantes anchovas estaladiças, os amendoins, o ovo e o pepino.