Moi moi (pudim de feijão nigeriano cozido a vapor)

Ingredientes

• Feijão-frade seco 450 g
• Pimentos vermelhos 2 grandes (300 g)
• Cebola 1 grande (150 g)
• Malagueta scotch bonnet 1 (10 g)
• Óleo vegetal 100 ml (90 g)
• Cubos de caldo de galinha 2 cubos (8 g)
• Sal 1 colher de chá (6 g)
• Água morna 450 ml
• Ovos cozidos 3 grandes (150 g descascados)

Instruções

1. 1

   Demolhe o feijão em água fria durante 15 minutos, depois esfregue-o entre as palmas das mãos e escorra as peles soltas; repita até quase todo o feijão estar sem pele e, em seguida, demolhe-o durante mais 1 hora.

2. 2

   Escorra o feijão e triture-o com os pimentos, a cebola, a malagueta scotch bonnet e 300 ml da água morna até obter uma massa espessa e muito lisa.

3. 3

   Deite a massa numa taça grande, esfarele os cubos de caldo por cima, junte o sal e a maior parte do óleo e incorpore os restantes 150 ml de água morna até a massa ficar lisa e fluida.

4. 4

   Pincele 8 ramequins resistentes ao calor ou taças de alumínio com o resto do óleo (ou dobre folhas de bananeira em forma de cone) e encha cada um até cerca de dois terços; introduza algumas rodelas de ovo cozido em cada um.

5. 5

   Coloque os recipientes cheios sobre uma grelha num tacho grande com 3-4 cm de água a ferver em lume brando, tape bem e coza a vapor durante 50-60 minutos, acrescentando água sempre que necessário.

6. 6

   Verifique se está cozido: o moi moi deve estar firme e uma faca espetada no centro deve sair limpa.

7. 7

   Deixe repousar durante 5 minutos, depois desenforme e sirva morno com arroz, pap (ogi) ou custard (creme de baunilha).