Caril massaman de vaca

Ingredientes

• Acém de vaca, cortado em cubos de 4 cm 700 g
• Leite de coco, de lata 500 ml
• Pasta de caril massaman 4 c. de sopa (60 g)
• Batatas, descascadas e cortadas em pedaços 3 médias (450 g descascadas)
• Cebola, cortada em gomos 1 grande (180 g)
• Amendoins torrados, sem sal 60 g
• Molho de peixe 2 c. de sopa
• Açúcar de palma ou açúcar mascavado claro 2 c. de sopa (25 g)
• Pasta de tamarindo 2 c. de sopa (30 g)
• Pau de canela e vagens de cardamomo verde 1 pau, 4 vagens
• Óleo vegetal 1 c. de sopa
• Água 350 ml

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo num tacho de fundo grosso em lume médio e frite a pasta de caril durante 2-3 minutos, mexendo, até libertar o aroma.

2. 2

   Junte 150 ml do leite de coco e cozinhe durante 3 minutos, até a gordura começar a separar-se.

3. 3

   Junte a carne e mexa para a envolver, depois adicione o restante leite de coco, a água, a canela e o cardamomo.

4. 4

   Deixe levantar fervura, tape, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 90 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne estar quase tenra.

5. 5

   Junte as batatas, a cebola e os amendoins e deixe cozinhar em lume brando, destapado, durante 30-35 minutos, até as batatas estarem macias e o molho ter engrossado.

6. 6

   Tempere com o molho de peixe, o açúcar de palma e o tamarindo; o caril deve ficar doce, salgado e ligeiramente ácido. Retire o pau de canela.

7. 7

   Sirva com arroz jasmim cozido a vapor.