Arroz glutinoso com manga (Khao Niao Mamuang)

Ingredientes

• Arroz glutinoso 300 g
• Leite de coco em lata 400 ml
• Açúcar 90 g
• Sal 3/4 colher de chá (4,5 g)
• Farinha de arroz ou amido de milho 1 colher de chá (3 g)
• Folhas de pandan (opcional) 2
• Mangas maduras 2 médias (450 g de polpa)
• Feijão-mungo torrado crocante 1 colher de sopa (12 g)

Instruções

1. 1

   Lave o arroz até a água sair quase limpa, depois cubra-o com água fresca e deixe de molho durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

2. 2

   Escorra o arroz, espalhe-o num cesto de cozer a vapor forrado com um pano de musselina, coloque as folhas de pandan por cima e coza a vapor sobre água a ferver durante 25-30 minutos, até os grãos ficarem translúcidos e macios.

3. 3

   Enquanto o arroz coze a vapor, aqueça 250 ml do leite de coco com 80 g de açúcar e 1/2 colher de chá de sal, mexendo até o açúcar dissolver; não deixe ferver.

4. 4

   Transfira o arroz quente para uma taça, regue-o com o leite de coco adoçado, mexa delicadamente, tape e deixe repousar durante 20 minutos para que absorva o líquido.

5. 5

   Para a cobertura, junte a farinha de arroz aos 150 ml de leite de coco restantes com 10 g de açúcar e 1/4 colher de chá de sal, batendo com uma vara de arames, e deixe cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos, até engrossar ligeiramente.

6. 6

   Descasque as mangas, corte as duas metades rentes ao caroço e fatie-as na transversal.

7. 7

   Sirva um monte de arroz com as fatias de manga, deite a cobertura sobre o arroz com uma colher e polvilhe com o feijão-mungo.