Manakish za'atar (pão achatado libanês com za'atar)

Ingredientes

• Farinha de trigo 500 g
• Água morna 300 ml
• Fermento de padeiro seco 2 colheres de chá (7 g)
• Açúcar 1 colher de chá (4 g)
• Sal 1,5 colher de chá (9 g)
• Azeite, para a massa 2 colheres de sopa
• Mistura de za'atar (tomilho seco, sumagre, sementes de sésamo, sal) 60 g
• Azeite, para a cobertura 120 ml

Instruções

1. 1

   Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe repousar durante 5 minutos, até fazer espuma.

2. 2

   Misture a farinha e o sal numa taça, junte a água com o fermento e 2 colheres de sopa de azeite, e amasse durante 8-10 minutos até obter uma massa lisa e macia.

3. 3

   Tape e deixe levedar num local quente durante 1-1,5 horas, até duplicar de volume.

4. 4

   Aqueça o forno a 250 °C com um tabuleiro ou uma pedra de forno lá dentro; misture o za'atar nos 120 ml de azeite para fazer uma pasta fluida.

5. 5

   Divida a massa em 8 bolas e pressione ou estenda cada uma num disco de 20 cm com cerca de 4 mm de espessura, fazendo covinhas na superfície com as pontas dos dedos.

6. 6

   Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da pasta de za'atar sobre cada disco, deixando uma margem estreita, e leve ao forno 2-3 de cada vez durante 6-8 minutos, até as bordas ficarem douradas.

7. 7

   Sirva morno, dobrado, com tomate às rodelas, pepino, azeitonas e hortelã fresca.