Americana
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar apenas al dente, depois escorra.
Derreta a manteiga em uma panela, incorpore a farinha e cozinhe por um minuto para fazer um roux.
Adicione o leite aos poucos, batendo, e cozinhe até o molho engrossar e cobrir a colher.
Fora do fogo, incorpore a maior parte do queijo ralado, a mostarda e a noz-moscada até ficar liso, depois tempere.
Misture o macarrão escorrido ao molho de queijo até envolver uniformemente.
Para a versão gratinada, transfira para um refratário, cubra com o restante do queijo e leve ao grill até dourar e borbulhar.
Sirva quente.