Lvivskyi syrnyk (cheesecake de Lviv)

Ingredientes

• Queijo quark (tvorog) 9% 1 kg
• Ovos, com as gemas separadas das claras 5 grandes (250 g)
• Açúcar 200 g
• Manteiga, amolecida 150 g
• Passas 100 g
• Sêmola 3 colheres de sopa (30 g)
• Extrato de baunilha 1 colher de chá
• Raspa de limão 1 limão (5 g)
• Sal 1 pitada (1 g)
• Cacau em pó, para a cobertura 3 colheres de sopa bem cheias (25 g)
• Açúcar, para a cobertura 60 g
• Manteiga, para a cobertura 40 g
• Natas azedas (20%), para a cobertura 60 g

Instruções

1. 1

   Passe o queijo duas vezes por um passador fino ou pela máquina de picar carne até ficar completamente liso.

2. 2

   Bata a manteiga amolecida com o açúcar e as gemas até ficar esbranquiçado; depois junte o queijo, a sêmola, a baunilha, a raspa de limão e o sal, batendo; envolva as passas.

3. 3

   Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na mistura de queijo.

4. 4

   Espalhe a mistura numa forma de fundo amovível de 24 cm untada com manteiga e leve ao forno a 170 °C durante 55-60 minutos, até ficar firme e ligeiramente dourada.

5. 5

   Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro com a porta entreaberta durante 15 minutos; depois deixe-o arrefecer completamente.

6. 6

   Para a cobertura, mexa o cacau, o açúcar, a manteiga e as natas azedas num tacho pequeno em lume brando até ficar liso e deixe ferver suavemente durante 2 minutos; depois deixe arrefecer ligeiramente.

7. 7

   Deite a cobertura sobre o cheesecake, espalhe-a uniformemente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de cortar.