Lomo saltado (salteado peruano de carne de vaca)

Ingredientes

• Lombo de vaca, cortado em tiras grossas 500 g
• Cebola roxa, cortada em gomos grossos 1 grande (200 g)
• Tomates, cortados em gomos 2 médios (250 g)
• Pasta de ají amarillo 1 colher de sopa (15 g)
• Alho, picado 3 dentes (12 g)
• Molho de soja 3 colheres de sopa
• Vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa
• Cominhos moídos e pimenta-preta 1/2 colher de chá de cada
• Óleo vegetal 2 colheres de sopa, mais cerca de 1 litro para fritar
• Batatas, descascadas e cortadas em palitos grossos 500 g
• Coentros frescos, picados 1/4 chávena (4 g)
• Arroz agulha 250 g
• Água, para o arroz 500 ml
• Sal 1,5 colheres de chá (9 g)

Instruções

1. 1

   Leve a água a ferver com 1 colher de chá de sal, junte o arroz, tape e cozinhe em lume brando durante 18 minutos; depois retire do lume e deixe ficar tapado.

2. 2

   Tempere a carne com os cominhos, a pimenta e o alho. Aqueça o óleo de fritar a 175 °C e frite as batatas em duas levas, durante 6-7 minutos cada, até ficarem douradas; escorra-as e polvilhe com o resto do sal.

3. 3

   Aqueça um wok ou uma frigideira grande em lume muito forte com 1 colher de sopa de óleo e sele a carne em duas levas, durante 1-2 minutos por leva, até ficar tostada por fora mas rosada por dentro; reserve.

4. 4

   Junte a restante colher de sopa de óleo, depois a cebola e a pasta de ají amarillo, e salteie durante 1 minuto para que a cebola se mantenha estaladiça.

5. 5

   Adicione os gomos de tomate e salteie durante 1 minuto; depois volte a colocar a carne com os seus sucos.

6. 6

   Deite o molho de soja e o vinagre à volta da borda da frigideira, envolva durante 30 segundos para que borbulhem e formem um molho brilhante, e junte a maior parte dos coentros, mexendo.

7. 7

   Envolva as batatas fritas ou disponha-as por cima, polvilhe com o resto dos coentros e sirva de imediato com o arroz.