Larb moo (salada tailandesa de carne de porco picada)

Ingredientes

• Carne de porco picada 500 g
• Água ou caldo de galinha 3 colheres de sopa (45 ml)
• Molho de peixe 3 colheres de sopa (45 ml)
• Sumo de lima 4 colheres de sopa (60 ml), de 2-3 limas
• Arroz torrado em pó (khao khua) 2 colheres de sopa (16 g)
• Chalotas, cortadas em rodelas finas 3 (60 g)
• Cebolinho, cortado 3 (45 g)
• Folhas de hortelã 1 chávena (20 g)
• Coentros, picados 1/2 chávena (10 g)
• Flocos de malagueta seca 1-2 colheres de chá (3 g)
• Açúcar 1 colher de chá
• Gomos de couve, pepino e feijão-espargo para servir (200 g)

Instruções

1. 1

   Se não tiver arroz torrado em pó, torre a seco 2 colheres de sopa de arroz glutinoso cru numa frigideira em lume médio durante 6-8 minutos, até ficar bem dourado, e depois moa-o grosseiramente.

2. 2

   Coloque a carne de porco e a água numa frigideira em lume médio e cozinhe, desfazendo a carne, durante 6-8 minutos, até deixar de estar rosada; não a deixe alourar.

3. 3

   Retire a frigideira do lume e deixe arrefecer durante 2-3 minutos.

4. 4

   Junte o molho de peixe, o sumo de lima, o açúcar e os flocos de malagueta e mexa; prove e ajuste para que fique ácido, salgado e picante.

5. 5

   Adicione as chalotas, o cebolinho, a maior parte da hortelã e dos coentros e o arroz torrado em pó, e envolva.

6. 6

   Disponha num prato, espalhe por cima o resto das ervas e sirva morno ou à temperatura ambiente com os legumes crus e arroz glutinoso.