Lahmacun (pão achatado turco com carne picada condimentada)

Ingredientes

• Farinha de trigo 400 g
• Água morna 240 ml
• Fermento de padeiro seco ativo e açúcar 1 c. de chá de cada
• Sal 2 c. de chá (12 g), divididas
• Azeite 2 c. de sopa
• Carne picada de borrego e de vaca (80% magra), em partes iguais 300 g
• Cebola 1 média (120 g)
• Tomates 2 médios (250 g)
• Pimento verde (sivri ou pimento comum) 1 (100 g)
• Salsa lisa 1 molho (50 g), dividido
• Alho 3 dentes (12 g)
• Concentrado de tomate e pasta de pimento vermelho turca 1 c. de sopa de cada (35 g)
• Pul biber (flocos de malagueta de Alepo), cominhos moídos e pimenta-preta 1 c. de chá de cada
• Gomos de limão para servir

Instruções

1. 1

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar, 1 c. de chá do sal, o azeite e a água morna, amasse durante 8-10 minutos até obter uma massa macia e lisa, cubra e deixe levedar durante 1 hora.

2. 2

   Rale os tomates e esprema o excesso de sumo; depois pique muito finamente a cebola, o pimento, o alho e metade da salsa.

3. 3

   Junte a carne, os legumes picados, as duas pastas, as especiarias e a restante 1 c. de chá de sal, e amasse durante 2 minutos até obter uma pasta lisa e fácil de espalhar.

4. 4

   Aqueça o forno na temperatura máxima (250-280 °C) com um tabuleiro ou uma pedra lá dentro.

5. 5

   Divida a massa em 8 bolas e estenda cada uma num disco muito fino com cerca de 25 cm de diâmetro.

6. 6

   Espalhe cerca de 100 g da cobertura numa camada fina sobre cada disco, até às bordas, e leve ao forno 2 de cada vez durante 6-8 minutos, até as bordas ficarem estaladiças e a carne estar cozinhada.

7. 7

   Sirva quente com a restante salsa e os gomos de limão, enrolando cada lahmacun à volta das ervas.