Ucraniana
Bata as claras até formarem picos moles; depois junte os 250 g de açúcar, uma colher de cada vez, e bata até obter um merengue firme e brilhante.
Misture as avelãs picadas com a farinha e envolva-as delicadamente no merengue, juntamente com a baunilha.
Espalhe o merengue em dois círculos de 22 cm sobre tabuleiros forrados com papel vegetal e leve ao forno a 120 °C durante 2 horas, até secar; deixe arrefecer completamente sobre o papel.
Para o creme, aqueça o leite com os 180 g de açúcar e a gema, mexendo, até engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos em lume muito brando, quase sem ferver); depois deixe arrefecer.
Bata a manteiga até ficar clara, junte a mistura de leite arrefecida uma colher de cada vez e depois o brandy; reserve um terço do creme e incorpore o cacau no restante, batendo.
Retire o papel, barre uma camada de merengue com cerca de metade do creme de chocolate, coloque a segunda camada por cima e cubra o topo e os lados com o restante creme de chocolate.
Decore o topo com o creme simples, usando um saco de pasteleiro, polvilhe com açúcar em pó e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de cortar com uma faca afiada.