Kulish (sopa cossaca de milho-painço com salo)

Ingredientes

• Milho-painço, lavado 200 g
• Água 2 l
• Batatas, descascadas e cortadas em cubos 3 médias (500 g)
• Salo (toucinho salgado), cortado em cubos 150 g
• Cebolas, picadas finamente 2 médias (250 g)
• Alho, esmagado 3 dentes (12 g)
• Folhas de louro e pimenta-preta 2 folhas, uma pitada
• Sal q.b.
• Endro, picado 20 g
• Cebolinho, picado 30 g

Instruções

1. 1

   Lave o painço em água quente várias vezes, até a água sair limpa.

2. 2

   Leve 2 l de água a ferver com as folhas de louro, junte o painço e coza durante 15 minutos, retirando a espuma que se forme.

3. 3

   Junte as batatas e coza durante mais 15 minutos, mexendo de vez em quando para que o painço não pegue.

4. 4

   Entretanto, frite o salo em cubos numa frigideira sem gordura, em lume médio, durante 6-8 minutos, até os torresmos ficarem dourados; depois junte as cebolas e frite durante 6-7 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.

5. 5

   Deite o salo, as cebolas e toda a gordura derretida na panela, junte o alho e a pimenta, e prove antes de acrescentar sal, pois o salo é salgado.

6. 6

   Deixe cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos; o kulish deve ficar espesso, mas ainda fácil de comer à colher, por isso junte um pouco de água a ferver, se necessário.

7. 7

   Retire as folhas de louro, envolva o endro e o cebolinho e sirva quente.