Kruchenyky (rolinhos de porco com cogumelos em natas azedas)

Ingredientes

• Lombo de porco sem osso 700 g
• Cogumelos brancos (champignons), picados 300 g
• Cebolas finamente picadas 2 médias (250 g)
• Alho picado 2 dentes (8 g)
• Óleo de girassol 3 c. de sopa
• Farinha de trigo, para polvilhar 2 c. de sopa (16 g)
• Natas azedas (20% de gordura) 250 g
• Água 150 ml
• Sal 2 c. de chá rasas (10 g)
• Pimenta-preta moída 0,5 c. de chá
• Endro fresco picado, para servir 10 g

Instruções

1. 1

   Frite a cebola em 2 colheres de sopa do óleo em lume médio durante 5 minutos, junte os cogumelos e cozinhe durante 15 minutos, até o líquido deles evaporar; incorpore o alho, 3 g de sal e uma pitada de pimenta e deixe arrefecer.

2. 2

   Corte a carne de porco no sentido contrário às fibras em 8 fatias com cerca de 1,5 cm de espessura, cubra-as com película aderente e bata-as até ficarem com 4-5 mm.

3. 3

   Tempere as fatias com o restante sal e pimenta, espalhe um oitavo do recheio de cogumelos (cerca de 3 colheres de sopa) sobre cada uma e enrole-as bem apertadas, prendendo-as com palitos ou fio de cozinha.

4. 4

   Polvilhe os rolinhos com a farinha e aloure-os de todos os lados no restante óleo, numa frigideira funda ou num tacho, durante cerca de 6-8 minutos.

5. 5

   Bata as natas azedas com a água, deite a mistura sobre os rolinhos, tape e estufe em lume brando durante 40 minutos, virando-os uma vez.

6. 6

   Se o molho estiver ralo, destape nos últimos 5-10 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher.

7. 7

   Retire os palitos ou o fio e sirva 2 rolinhos por pessoa com o molho, polvilhados com endro, acompanhados de puré de batata ou trigo-sarraceno.