Koshari (arroz, lentilhas e massa à egípcia)

Ingredientes

• Lentilhas castanhas 200 g
• Arroz egípcio (grão médio) 300 g
• Aletria, partida em pedaços curtos 50 g
• Cotovelinhos ou outra massa pequena 250 g
• Grão-de-bico em lata, escorrido 1 lata (240 g)
• Cebolas, cortadas em rodelas finas 3 grandes (500 g)
• Óleo vegetal 250 ml
• Tomate triturado em lata 800 g
• Alho esmagado 6 dentes (25 g)
• Vinagre branco 4 c. de sopa (60 ml)
• Cominhos em pó 2 c. de chá (4 g)
• Flocos de malagueta ou pimenta-caiena 1 c. de chá (2 g)
• Sal 2,5 c. de chá (15 g), mais o necessário para a água da massa
• Água 750 ml, mais a necessária para cozer

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo numa frigideira larga e frite as cebolas em lume médio durante 20-25 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e estaladiças; retire-as para papel absorvente e reserve o óleo.

2. 2

   Coza as lentilhas em bastante água durante 15 minutos, até estarem meio cozidas, e depois escorra-as.

3. 3

   Num tacho, frite a aletria em 2 colheres de sopa do óleo das cebolas até ficar dourada, junte o arroz, as lentilhas, 750 ml de água e 1,5 colheres de chá de sal, deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, até a água ser absorvida.

4. 4

   Entretanto, coza a massa em água com sal até ficar al dente e depois escorra-a.

5. 5

   Para o molho, frite metade do alho em 2 colheres de sopa do óleo das cebolas durante 30 segundos, junte o tomate, os cominhos, a malagueta, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de vinagre, e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, até engrossar.

6. 6

   Misture o restante alho e o restante vinagre com uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de água para fazer o vinagre de alho (daqqa); aqueça o grão-de-bico.

7. 7

   Disponha em camadas o arroz com as lentilhas, a massa e o grão-de-bico em taças, regue com o molho de tomate e a daqqa, e cubra com as cebolas estaladiças.