Quibe frito (croquetes de trigo para quibe e carne)

Ingredientes

• Trigo para quibe fino (nº 1) 250 g
• Carne moída magra (90% magra), para a casca 450 g
• Carne moída (85% magra), para o recheio 250 g
• Cebolas 2 médias (250 g)
• Pinoli 40 g
• Azeite 2 colheres de sopa
• Mistura de sete especiarias (baharat) 2 colheres de chá (5 g)
• Sal 2 colheres de chá (12 g)
• Água gelada 60 ml
• Óleo de girassol, para fritar por imersão 1 l

Instruções

1. 1

   Lave o trigo em uma peneira, cubra com água fria por 10 minutos, depois escorra e esprema com as mãos para retirar o máximo de água possível.

2. 2

   Para o recheio, frite 1 cebola picada no azeite em fogo médio por 5 minutos, junte a carne 85% magra e cozinhe por 8-10 minutos até dourar; em seguida, misture os pinoli, 1 colher de chá das sete especiarias e 0,5 colher de chá de sal e deixe esfriar.

3. 3

   Para a casca, rale a segunda cebola e bata-a no processador com a carne magra, o restante das especiarias e o sal até obter uma pasta lisa.

4. 4

   Sove a pasta com o trigo por 5 minutos, acrescentando a água gelada às colheradas, até formar uma massa lisa e maleável.

5. 5

   Com as mãos molhadas, faça 24 bolinhas de cerca de 45 g, abra cada uma com o dedo formando uma casca fina, recheie com cerca de 1 colher de sopa (15 g) de recheio, feche e modele em formato oval com as pontas afinadas.

6. 6

   Aqueça o óleo de girassol a 175 °C e frite os quibes em porções por 4-5 minutos, virando-os, até ficarem bem dourados; escorra em papel-toalha.

7. 7

   Sirva quente com iogurte natural, gomos de limão e uma salada verde.