Kholodnyk (sopa fria de beterraba com kefir)

Ingredientes

• Beterrabas, descascadas e cortadas em tiras finas 3 médias (400 g)
• Água 600 ml
• Sumo de limão 2 c. de sopa (30 ml)
• Açúcar 1 c. de chá
• Kefir, 2,5% de gordura 1 l
• Pepinos, cortados em cubos 2 médios (300 g)
• Ovos cozidos, picados 4 grandes (200 g)
• Cebola nova (cebolinha), picada 50 g
• Endro, picado 20 g
• Sal q.b.

Instruções

1. 1

   Coloque as tiras de beterraba numa panela com 600 ml de água, o sumo de limão e o açúcar, leve a ferver e cozinhe em lume brando, tapado, durante 15 minutos, até ficarem tenras.

2. 2

   Retire a panela do lume e deixe a beterraba arrefecer no seu líquido; depois leve ao frio durante pelo menos 1 hora.

3. 3

   Coza os ovos durante 10 minutos, arrefeça-os em água fria, descasque-os e pique-os; se quiser, reserve 1-2 metades para decorar.

4. 4

   Corte os pepinos em cubos e pique a cebola nova e o endro; esfregue a cebola nova com uma pitada de sal para libertar o sumo.

5. 5

   Deite o kefir frio no caldo de beterraba, mexendo, até ficar uniformemente cor-de-rosa.

6. 6

   Junte os pepinos, os ovos, a cebola nova e o endro e tempere com sal e um pouco mais de sumo de limão, a gosto.

7. 7

   Leve ao frio durante 30 minutos e sirva frio, acompanhado de uma batata cozida, se quiser.